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锦江区市场监管局开展网红餐饮从业人员食品安全培训
2022-05-19 16:23:38

说到网红餐厅

你心中必定有那么几家

近几年,成都春熙路的网红餐厅

占据了大家朋友圈的半壁江山

引来无数食客排队打卡

网红餐厅流量大!食品安全不可忽视

5月18日

锦江区市场监管局结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动

开展了网红餐饮从业人员食品安全培训


锦官驿市场监管所工作人员

结合近几年餐饮食品安全的案例

深入浅出地讲解了

餐饮服务食品安全监管法律法规


对餐饮服务企业

进货查验、原料贮存

信息公示、进口冷链食品“五证”

从业人员管理、加工操作

餐具清洗消毒、食品留样

提出了具体要求

还提出了以下餐饮店常见问题

并分析了相应风险

1


常见问题:原料加工中切配、盛放肉类、蔬菜、水产品的工具和容器未进行明显区分标识,未分开摆放和使用,使用的工具已开裂,发霉、生锈;


风险点:不同种类原料表面携带不同的致病菌,切配工具、盛装容器混用易造成交叉污染,工器具异物污染;


2


常见问题:水池混用

风险点:不同原料间交叉污染

3


常见问题:原料筐着地

风险点:地面积水等污染食品原料


4


常见问题:生熟容器混用

风险点:生熟食品交叉污染

5


常见问题:生熟食品混放

风险点:生熟食品交叉污染

工作人员还现场解答了

参训人员提出的疑问

这些也是干货

快拿小本本记下来

我们有时会遇到恶意索赔,比如来我们店吃饭,他故意将头发、烟头、虫子等异物放到菜里,然后就找我们理赔,遇到这种情况怎么办?

遇到恶意索赔,不用过度紧张。餐厅可以从民事侵权角度和涉嫌刑事犯罪角度来应对。首先要保存证据,比如调取餐厅里的监控等。

对于顾客通过威胁手段索取餐厅高额赔偿的,可以其涉嫌敲诈勒索罪向公安机关报案。

1.对于要威胁来闹事的顾客,可以事先去餐厅所在地派出所备案,随时请求派出所协助。

2.对于已经向媒体爆料的顾客,要时时跟进爆料的进度,条件允许的情况下,可以主动与爆料媒体接洽,将相关事实说清楚,避免顾客的一面之辞影响舆论的走向。

3.事件发生后及时向所属辖区市场监管所报备,做好应急预案。

冷食和熟食怎么分区?

首先在现场摆放的桌台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用。

其次注意存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器。一般生食在下,熟在上。冰箱、冰柜也要定期洗刷、消毒,保持清洁、无异味。

最后还要注意加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品。

豆浆、木耳、四季豆等高风险食品如何把控安全?

泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面等薯类制品,存放时间过长,容易被环境中的椰毒假单胞菌污染,进而产生米酵菌酸毒素,食用会损害人的肝、脑、肾等器官,导致食物中毒。

在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时,要选取具备正规资质的食品经营者进行购买,并储存在阴凉、通风干燥处,且贮存时间不宜过长。

生四季豆烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,每次烹饪量不得过大,烹饪时使四季豆受热均匀。

夏季到了,我们开始售卖冰粉、凉糕之类的甜品,这类食品我们应该怎么管理保存,以确保食品安全?

保存这类食品不能选用风冷的冰箱,否则会把产品中的水分抽干,不能保持原有的口味。

每一种食材的气味都是不一样的,冰箱中的空间小且封闭,很多食材的味道会掺杂在一起,导致产品的变质。所以冰箱中也不能放置带有刺激性气味的材料或食物。

这类食品放到冰箱冷藏室只能储存2~3天,时间太长也会变质,并且,需要保存的冰粉、凉糕一定是不含任何杂质的,与其他的材料搅拌后的冰粉、凉糕,不能长时间冷藏保存。

建议这类食品都是现做现卖,冷藏久了细菌也就出来了,增加了食品安全风险。

网红餐厅

不仅要拥有舒适的用餐环境

还应该保持一份对食物的敬畏之心

规范加工操作、提高服务能力

为消费者提供安全美味的食物才是王道

来源:锦江市场监管

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